从爆汁烤鸡翅开始[美食]第73节(第3/3 页)

一口下去就散了，淑芬勉强吃了两只，就实在是吃不下去了。

淑芬竹筒倒豆子一样把自己的经历说出来以后，总算是舒了一口气，又埋头大吃了起来。

云乔浅笑这解释道：“肉质粉的话，可能是因为虾不新鲜了，大概率是使用的死了有一段时间的那种死虾。那种死虾肉质已经开始松散，无论怎么做，口感都是不会太好的。甚至可能还会有一种氨水味儿。”

虾毕竟是比较贵的食材，而且比较娇气，一下没有养好，就会死翘翘了。

有些饭店对每天的用料估量不准，采购了大量的鲜虾，结果当天没有卖完，养到第二天就死了大半，却又舍不得成本，还是会将这些不新鲜的虾用来做菜。

这样的虾做出来的菜，不仅味道不怎么好，还容易吃坏肚子。

云乔想到淑芬她们之前的经历，不禁叮嘱道：“以后遇上这种，最好是能不吃就别吃了。”

“嗯嗯，我猜也是！”淑芬感叹着，又咬了一口虾，“我从来都没吃过这么甜的虾！而且吃起来好q好弹啊，这就是鲜活大虾的威力吗？！”

她以前吃到过好吃的虾，但是像好吃到这个地步，鲜甜成这个模样的虾，她却还是头一遭吃到。

有一回她去亲戚家吃饭，那个亲戚家里很有钱，买来了从沿海地区空运来的大虾，个个活蹦乱跳，光是用白水煮一煮，再沾点海鲜酱油，味道就十分鲜美了。

那个亲戚说，虾这东西就是越新鲜越好吃，虾子新鲜了，白灼都是人间美味。

难不成是云乔在选虾时拥有什么特殊的选购技巧，总能从一缸里逮出比别人生命力都顽强的虾？

路清笑了：“鲜活大虾的威力……你说对了一半。”

他们去菜市场买虾的时候，确实是选的最为新鲜活泼的虾，按理说，这样的虾白灼也不会差，但蒜蓉粉丝开背虾步骤复杂，对做法要求挺高的，光是新鲜是远远不够的。

“哎？”淑芬听得纳闷儿了。

路清夹起一只虾，继续往下说道：“虾要紧实弹牙，一方面确实是新鲜度决定的。但就算是新鲜度高的虾，如果火候和开背口不一样，也是可能会被做得不好吃的。那样的虾吃起来倒是不会粉，但是会很老，很柴，适口性变差。”

鲜虾这样的食材，烹饪上的一点点区别，都是失之毫厘，差之千里，味道会完全不一样。

而云乔做得就刚刚好。开背开得恰到好处，火候

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